Charsets

...
AddDefaultCharset ISO-8859-1
AddCharset ISO-8859-1 .iso8859-1 .latin1
AddCharset ISO-8859-2 .iso8859-2 .latin2 .cen
AddCharset ISO-8859-3 .iso8859-3 .latin3
AddCharset ISO-8859-4 .iso8859-4 .latin4
AddCharset ISO-8859-5 .iso8859-5 .latin5 .cyr .iso-ru
AddCharset ISO-8859-6 .iso8859-6 .latin6 .arb
AddCharset ISO-8859-7 .iso8859-7 .latin7 .grk
AddCharset ISO-8859-8 .iso8859-8 .latin8 .heb
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character set latin1
character sets latin1 big5 cp1251 cp1257 croat czech danish dec8 dos estonia euc_kr gb2312 gbk german1 greek hebrew hp8 hungarian koi8_ru koi8_ukr latin1_de latin2 latin5 sjis swe7 tis620 ujis usa7 win1250 win1251ukr win1251
De nuevo premisas erróneas, MySQL también codifica correctamente en iso8859-1. ¿Será el navegador (actualizado también)?. Pues va a ser que no, Mozilla Firefox también está bien configurado (menú Ver / Codificación de caracteres).
Después de un rato divagando he acabado pensando que Quanta (xHTML/PHP editor) codifica los documentos por defecto a la hora de guardarlos, no iba mal encaminado:

Había editado las páginas guardándolas con una codificación diferente a iso8859-1, por lo que a la hora de abrirlas bajo un servidor que usa éste charset, se veían símbolos raros. ¿Tendría que repasar todo el texto de nuevo al guardarlo así?, por suerte no hizo falta.